A culinária do Paraguai é um reflexo da sua história e tradições, misturando influências indígenas guarani e europeias.
A gastronomia paraguaia, com seus pratos simples, mas cheios de sabor, é uma cozinha que aproxima, reconforta e encanta o paladar com sua autenticidade.
Aqui está uma amostra dos tesouros culinários que são o orgulho deste país, que você com certeza vai provar quando estiver morando no Paraguai.
A Sopa Paraguaya: o bolo que se faz passar por sopa
Não se deixe enganar pelo nome! A Sopa Paraguaya, mesmo parecendo uma sopa, é na verdade um bolo salgado, típico do país.
É feito com farinha de milho, queijo, cebola e leite, e tem uma textura macia e um sabor sutil. Esse prato é servido em ocasiões especiais ou em refeições em família. Dizem que ele surgiu quando uma sopa ficou mais grossa sem querer, transformando um erro em uma tradição culinária nacional.
- Uma origem fascinante: conta a lenda que esse prato surgiu de uma sopa que ficou muito grossa por acidente. Desde então, ele virou um clássico nas refeições em família.
- Textura e sabor únicos: macia e levemente adocicada, a Sopa Paraguaya combina perfeitamente com grelhados e pratos tradicionais.
- Um símbolo nacional: presente em todas as festas e celebrações, esse prato mostra a alma culinária do Paraguai.
A Chipa: o lanche irresistível
A Chipa é muito mais do que um simples pão. É uma verdadeira instituição no Paraguai, feita com farinha de mandioca e milho, queijo e, às vezes, anis. A Chipa é uma bolinha de pão e é consumida em qualquer lugar, a qualquer hora do dia.
Ideal para matar a fome, a Chipa é vendida em mercados, padarias e até mesmo nas beira das estradas.
O termo “chipa” é a forma abreviada de “chipa de amido”, que é a variedade mais conhecida. Mas, a palavra também se refere a todos os alimentos com a consistência de uma massa à base de amido de milho e mandioca que, ao longo dos séculos, assumiram diferentes formas, desde a sua versão primitiva (o mbuyapé) até as variedades atualmente registradas, resultado da transculturação guarani-espanhola, que foram incorporadas à culinária moderna. Assim, existem cerca de 70 variedades identificadas do que pode ser chamado de “família das chipas” na gastronomia popular paraguaia.
No Paraguai, é muito comum cozinhar e comer chipas durante a Semana Santa, principalmente na Sexta-feira Santa.
- Um lanche para levar: fácil de transportar e saborear, a Chipa é o lanche favorito dos paraguaios.
- Variações infinitas: Além da receita clássica, tem versões com ervas, presunto ou até frutas secas.
- Um ritual diário: saboreá-lo com um tereré é um costume que marca o ritmo da vida cotidiana, principalmente durante as pausas ou viagens longas.
O Asado: uma tradição de churrasco
O Asado, ou churrasco paraguaio, é muito mais do que só um jeito de cozinhar. É um verdadeiro estilo de vida, uma celebração da carne e da convivência.
Os pedaços de carne bovina, muitas vezes provenientes de fazendas locais, são cozidos lentamente em brasas de lenha, desenvolvendo sabores ricos e intensos. Cada família tem seu próprio estilo e seus segredos para preparar com sucesso este prato imperdível da gastronomia paraguaia.
No Paraguai, o churrasco vem de antes da época colonial, quando os guaranis caçavam animais selvagens e usavam uma técnica chamada em guarani (mbichy) ou churrasco na estaca, mas com a chegada dos espanhóis, o churrasco ficou super popular e é consumido em todo o país em eventos familiares ou sociais. Ele geralmente é preparado em uma churrasqueira a carvão ou a lenha, embora também seja usado o fogão a lenha, especialmente no departamento de Misiones, no sul.
- Uma experiência agradável: os paraguaios se juntam com a família ou amigos pra um churrasco, transformando cada refeição num momento de compartilhamento.
- Carnes excepcionais: a carne bovina paraguaia, famosa pela sua qualidade, fica ainda mais gostosa com esse jeito de cozinhar devagar e natural.
- Uma arte antiga: herdada das tradições guarani, a arte do churrasco é passada de geração em geração.
Em 2008, o juiz do GUINNESS WORLD RECORDS, o britânico Ralph Hannah, registrou no Paraguai o recorde mundial do maior churrasco ao ar livre, com o consumo de 26.715 quilos de carne e mais de 50.000 convidados durante o evento solidário chamado “Todo bicho que camina… ”, que rolou no recinto de La Rural.
O Tereré: a alma do Paraguai em uma bebida
O Tereré, que é tipo um mate gelado, é a bebida nacional do Paraguai. É feito com ervas locais (chamadas de “pohã ñana” em guarani, que significa ervas medicinais) e servido num recipiente chamado guampa com uma bombilla, que é tipo um canudo com filtro. Durante os dias quentes de verão, é impossível encontrar um paraguaio sem sua garrafa térmica com água gelada e sua cabaça com tereré. Refrescante e revigorante, é consumido ao longo do dia.
- Uma tradição social: o tereré é compartilhado em círculo, com uma única cabaça e um canudo de metal (bombilla), o que fortalece os laços entre os participantes.
- Uma mistura personalizada: cada família tem sua receita, combinando plantas medicinais ou aromáticas para um sabor único.
- Um patrimônio cultural: O Tereré foi até reconhecido como patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO.
Ao se mudar para o Paraguai, você vai poder descobrir todos os dias essas delícias culinárias, visitar mercados locais cheios de temperos e produtos frescos e viver no ritmo das tradições guaranis.
Como o tereré oferece diferentes espaços de encontro e convivência no dia a dia, ele é chamado e preparado de várias maneiras, dependendo do contexto e das circunstâncias:
- Tereré rupa: é um aperitivo salgado que se toma antes de beber o tereré, geralmente no meio da manhã.
- Tereré hápe: é o momento e o lugar onde os assuntos que interessam ao grupo são discutidos e analisados enquanto se bebe o tereré.
- Tereré jere: é quando o tereré é compartilhado, alguém distribui de forma organizada e na ordem certa. Isso rola de forma espontânea.
- Tereré solitário: quando é consumido sozinho.
- Tereré novillo: quando a gente quer começar um romance. Nesse caso, convidar alguém pra tomar tereré é tipo dar em cima.
- Tereré caballería: quando alguém bebe sem parar, enchendo a guampa de água, pra tomar o tereré rapidinho antes de voltar pro trabalho.
- Tereré albañilil (tereré do pedreiro): é bem popular no setor da construção civil. É feito com materiais improvisados, como garrafas plásticas recicladas e guampa.
- Tereré jorador: pra quando tá de ressaca, é feito com ervas diuréticas.
- Tereré pantano: é assim que chamam quando a água é preparada com um monte de ervas medicinais.
Quanto às Pojhá Ñaná (ervas medicinais), elas são classificadas da seguinte forma, dependendo de como são usadas e consumidas:
- Pohã Ro'ysã: remédios refrescantes, digestivos e diuréticos.
- Pohã Raku: remédios quentes usados para resfriados, bronquites e doenças causadas pelo frio.
O Vori Vori, a sopa campeã mundial:
O Vori Vori é um dos pratos mais emblemáticos do Paraguai e do norte da Argentina. É uma sopa espessa e reconfortante, geralmente preparada com frango ou carne bovina e acompanhada de pequenos bolinhos de milho e queijo.
Origem e significado
O nome “Vorí Vorí” vem do guarani, onde a repetição de uma palavra mostra uma ideia de abundância. Literalmente, significa “muitas bolinhas”, por causa das bolinhas amarelas que ficam flutuando no caldo. O termo “vorí” vem da adaptação guarani da palavra espanhola “bolita”, que se refere às pequenas esferas de milho presentes no caldo. A palavra “bolita” foi transformada em “borita” e depois reduzida a “vorí”.
Quando os espanhóis chegaram no século XVI, trouxeram técnicas de cozimento como o caldo cozido, além de novos ingredientes:
- A carne bovina e a carne de frango, que substituíram em parte a carne de caça local.
- O queijo, que virou um ingrediente essencial na preparação dos bolinhos de milho.
O Vori Vori surgiu dessa mistura entre a tradição indígena do milho e os métodos europeus de cozinhar.
Variações do vorí vorí
Tem variações que, com o nome geral de vorí vorí vorí blanco, têm ingredientes extras, tipo óleo, alho, cebola, abóbora, leite e arroz. Também tem versões mais grossas, quase como um ensopado, e algumas pessoas colocam leite ou creme de leite pra deixar a textura mais cremosa. O Vori Vori também pode ser vegetariano, substituindo a carne por um caldo de legumes.
Uma das versões mais populares é o vorí vorí de frango, onde se colocam pedaços de frango previamente dourados na própria gordura pra evitar que fiquem queimados.
Palmarés:
- Melhor sopa do mundo 2023: https://www.abc.com.py/gastronomia/2023/12/13/declaran-el-vori-vori-como-la-mejor-sopa-del-mundo/
- Melhor sopa do mundo 2024: https://www.ultimahora.com/el-vorivori-se-mantiene-como-mejor-sopa-del-mundo-en-el-taste-atlas
- Melhor sopa do mundo 2025: https://www.lanacion.com.py/negocios/2024/12/14/eligen-al-vori-vori-como-la-mejor-sopa-del-mundo-para-el-2025/
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